牛乳じゃなくて、美味しいヤギ乳＆羊乳が飲んでみたい！という希望とイロイロな疑問－２

続きもの（一応）なので、よろしければ先にこちら（↓）をお読みください。

kamakura-kurashi.hatenablog.com

．．．では、続けます。

羊乳って？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　日本では、「めん羊乳」という記載になるようですね。
　脂肪の供給源とされただけあって、乳脂肪分がとっても豊富です。
　飲むと胃もたれする、という人もいるらしい（笑）
　牛乳、ヤギ乳に比べると、乳脂肪分は 1.5～2倍程度。
　加えて、乳固形分、ミネラル分も豊富なので、チーズに適しているんですね。
　実際、世界の羊乳のほとんどは飲用ではなくチーズ製造に利用されている
　ようです。
　栄養価の高さから、病人用の飲用乳に利用している国もあるそうです。
　　う~ん。この話、日本では無理なんでしょうかね？
　　下顎骨折で入院し、『栄養バランス完璧！流動食（炭水化物60%超）』を３週間も鼻から
　　流し込まれて、心身ともにすっかり不調に陥った私としては、食べられない人への栄養補給は
　　この コテコテ羊乳でもいいんじゃないの？と思うんですが．．．。
　　医療関係者の皆さま、いかがでしょう？

　ヤギ乳と同じく脂肪球が小さいため、牛乳のようなホモジナイズ処理
　（均質化）をしなくても、クリームが分離することはないそうです。
　クセがあって濃くて（コテコテ？）人によっては飲みにくい...と聞いても。
　脂肪分たっぷりのリッチな羊乳、フレッシュな状態で飲んでみたいなぁ。

どんな乳製品ができるの？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　牛乳から作られるヨーグルト、チーズ、生クリーム、はお馴染みですよね。
　日本で手軽に買える乳製品は、100%牛乳から作られていると言っても
　間違いないでしょうね。

　【ヤギ乳の乳製品】

　ヤギ乳のチーズは、シェーヴルチーズ（シェーヴル＝フランス語でヤギのこと）
　と呼ばれます。英語でゴートチーズと表示されていることもあるかな？
　白色で軽い食感、軽い酸味と特有の香りをもつものが多いです。
　表面全体に黒い炭のついたもの、そのまま熟成させたもの、白カビを表皮に
　植え付けたものなどがありますね。
　有名なチーズとしては、

　　　● クロタン・ド・シャヴィニョル（フランス）
　　　● ピコドン・ドゥ・ラルデッシュ（フランス）
　　　● サント・モール（フランス）

　などがあげられます。
　酸味があるのは、製造過程で乳を凝固させるために酸を使うことが多いため
　です。
　シェーヴルチーズは熱を加えると柔らかくなりますが、牛のチーズのように
　溶けることはありません。
　酸味があるので、蜂蜜やジャム、フレッシュフルーツを合わせると食べやすい
　です。．．．以前なら、そんな食べ方もしたんですが（汗）
　今は、そのまま食べることが多いかな。
　塩気と酸味があるので、サラダに加えても美味しいですよ。
　ヤギ乳から作られる乳製品としては、他にヨーグルトやラブネ（中東スタイル
　の水切りヨーグルト）などがあります。

　【羊乳の乳製品】

　ここ数年話題になっているギリシャヨーグルト、もともとは羊乳で作られて
　いたってご存知ですか？
　乳脂肪分が高くて濃い味の羊乳を原料にして、さらに製造過程で水切りされる
　ことで本当に濃厚なヨーグルト（感覚的にはチーズに近い）が出来たそうです。
　ただ、1975年頃ギリシャの某メーカーが大量生産するにあたって、原料として
　牛乳（安価で、匂いが少なく、万人受けしやすい）を利用したことから、牛乳で
　作る水切りヨーグルトが広まったようです。
　それだけクセのある香りだったのかもしれませんが．．．私としては、やっぱり
　羊乳のギリシャヨーグルトを食べたい！