超シンプル素材で 『おでんの練り物』 を作ろう！

糖質制限系の食事をしていると、おでんの練り物に躊躇することがありますよね。

なにしろ、すごく甘いから。

でも、さつま揚げ・カマボコ・はんぺんなどの練り物は、実はすごーく簡単に

作れます。

今回は、私がおでんに使うので、さつま揚げの作り方をご紹介。

【基本の材料】
　・新鮮な白身魚
　・↑の材料に対して2～3％の塩

　・揚げ油として：バター（有塩or無塩）　　　　　　　　　　　　　　

スーパーなどで売っている練り物には、これでもかっていうくらい色々な物が

入っていますが、基本材料は 2つ（＋揚げ油）だけです。

白身魚は、タラ・タイ・エソ・イソモチ・サバ・イワシ...など、本当になんでも

良いのですが、重要なのは 新鮮な物を選ぶこと。

一緒にエビを入れてあげると、売っている物のように プリッと仕上がります。

ちなみにエビだけで作ると、プリプリで綺麗なピンク色になります。

調理器具としてはフードプロセッサー（以下、ＦＰ）があれば楽ですが、

包丁で細かくたたく→すり鉢ですりつぶす、という手順でも作れます。

というか、むしろこちらが正統派でしょう。ただ、腕力が要ります（笑）

量は、300g位が作りやすいと思いますよ。

では、作ります。

今回の材料はこれ（↓）　...あいかわらずのピンボケ写真ですみません...

　■真鯛（養殖）...のアラ：約160g　←骨だらけで、骨抜きに時間がかかった

　■ブラックタイガー（解凍）：約140g

鯛の骨を抜いて、エビの殻をむいた状態で、合計281gでした。

塩は 材料重量の 2～3％なので、5.6g～8.4g。

そのまま食べるなら2％で良いと思いますが、おでんに入れるなら2.5～3％位

でも大丈夫です。

今回は、つまみ＆おでん種にする予定なので、2.5％（7g）入れることにします。

【作り方】

１．魚類だけを（塩は入れたらダメ）ＦＰでペースト状にします。
　　．．．と言いつつ、私はこれを使っています。

　　マルチクイックのブレンダー。

　　本来の使い方とは少々(?)違う気もするんですが、洗うのも楽だし、なにしろ

　　使いやすいので、無理やりこれを使っています。

　　300g位までなら、なんとか頑張ってくれますね。

２．ある程度 滑らかなペースト状になったら、塩を入れて、さらに混ぜ続けます。

　　塩を入れると、とたんに粘りが出て重たくなります。

　　粘り気の強いスライム（わかるかなぁ...）みたいな感じになってきます。

　　弱っているＦＰの場合、モーターが負ける（壊れる）こともある(!!)そう

　　ですから、道具の選択は慎重にして下さいね（笑）

　　充分粘りが出たところで、ひとまとめに丸めます。

　　ペッタン 又は プルン、という感じで一つにまとめられるはずです。

　　（すりこぎ使用の場合は、自然とまとまってきます。）

　　これをラップでピッチリくるんで、１～２時間寝かせます。

　　（夏：冷蔵庫，冬：暖房のない室温）

３．好みの形に成形します。

　　私は、ラップにくるんだまま大雑把に棒状に伸ばし、ラップを外して端から

　　適当な厚みに包丁で切っていきます。

　　太さにもよるけど、1～1.5cm程度でしょうか。

４．フライパンにバターをたっぷり入れて、揚げ焼きにしていきます。

　　サイズにもよるけど、弱火～中火で.....3～5分位かな？

　　きつね色になるのと一緒に、ふっくらと膨れ初めて、ひとまわり大きく

　　なります。（冷めるとしぼみます）

　　ちょっと軽くなった感じがしたら完成です。

　　熱いうちに、キッチンペーパーでギュッと押えて、余計な脂は落して

　　おきましょう。

　　
　　今回は、こんな感じで仕上がりました。

　　　　　　　　　　　出来立てのアツアツ・プリプリを つまむのが楽しみなんですよね（笑）

冷蔵庫で１週間位は持ちますよ。

おやつにしてもいいし、スープの具にもお薦めです。

お好み次第で、塩と一緒に一味・コショウ・山椒などを入れても良いし、ネギ・

ニラ・キクラゲ・紅ショウガ などを入れてもアクセントになります。

また、卵白（1/2～1個分）を入れると、ふんわりした柔らかい食感になりますし、

適当なサイズに成形して 20分位 蒸してあげるとカマボコのようになります。

色々試してみてくださいね♪