美味しく食べて欲しいから、優しく優しく突き刺してね♪
昨日に続き、お肉ネタで失礼します。
こちらの記事で、安いお肉でも焼き方次第ではすごく美味しくなる と
書きましたので、今回は 具体的にはどうするのか？というお話です。
我が家の定番週末メニューの１つにブロックステーキがあるのですが。
いわゆる平ら(?)なステーキではなくて、800g～1kg位のブロック肉 です。
しかも、牛バラのブロック。そのまま焼いたら硬くて大変です。
歯科矯正中の私なんか、とうてい太刀打ちできません。
たぶん、昔ながらの 肉たたきでも相手にならない。
で、これを柔らかくしてくれる素晴らしい道具が 『ミートテンダー』。
様々なメーカーから出ているようですが、私はこれを買いました。
JACCARD (ジャカード) ミートテンダーライザー （並行輸入品）
...散々悩んでいた時に いろいろ相談に乗って下さったのに、お店で買わずに
Amazonで買って すみません（汗）
（だって、Amazonの方が すごく安かったんです...並行輸入品だけど。）
写真がイマイチなのでわかりにくいかもしれませんが、ものすごく鋭い歯が
３列（48本）に並んでいます。1年以上使っていますが、丈夫です。
これで、お肉全体（両面）を グッサグッサ突き刺していく。
（何度か、勢い余って指に突き刺したことがあります...使う時はお気を付け下さい。）
結構、力が要りますね。
私も力はある方ですが、少々 腕が疲れます。...バラ肉だから？
でも、ちょっとストレス解消になるかも（笑）
ただ、ローストビーフや塩釜焼きも、この一処理をするだけで別物に。
『いいお肉使ってるのね～。すごく柔らかくてジューシィ♪』
と、言われる仕上がりになります。（100g177円の輸入肉でも）
．．．えーと。話がそれたので、バラ肉に戻します。
柔らかくしたバラ肉は、塩・コショウ・ハーブを全体にまぶして焼くの
ですが、かなりのレアに焼きます。ミートテンダーでの処理をしっかりして
おけば、しっとり柔らかいレアステーキが完成します。
で、これを溶かしバターで オイルフォンデュのようにして戴くのですが。
その時使っているのは、こちらの バーニャカウダ ポット。
以前は（もちろん）本来の目的で使っていましたが、最近はすっかり肉食で
バーニャカウダもほとんど作らない...ので、今ではバターフォンデュ専用に。
本当に生肉をオイルフォンデュにするなら、この大きさでは無理ですが、
レアとはいえ 一応焼いたお肉にバターを絡める という感じの食べ方なので
この大きさで十分です。
好みはあると思いますが、一体型も使いやすさのポイントです。
これを購入したのは、葉山の『TANTO TEMPO』さん
イタリアからの輸入食材を色々扱っていらっしゃるお店です。
チーズ、生ハム、サラミなどは、その場でカットしてくれますよ。
お願いして、すごーく厚めに切っていただくベーコンは最高！
その場でカットした生ハム類を使って作るパニーニも、とても
美味しいんですよ～。
ということで。
安いお肉を美味しく食べる方法と、その道具のお話でした。が。
実は、一番好きなのはラム肉なんですよね。
週末にブロックステーキを焼かない場合には、こちらのお店で
美味しいラム肉をいただくのも楽しみの１つです。
▼横浜にあるモンゴル料理『Gala』さん
建物の中に入ったはずが、そこはゲルの中だった...という、なんとも
楽しい構造のお店。
塩茹でしただけ、というシンプルな骨付き羊肉（チャンスンマハ）は
何度食べても最高！ 羊を１頭買いされているそうなので、その時によって
出てくる部位が違うのも魅力の一つです。
横浜にお出かけの際に、立ち寄られてみてはいかがですか？
