歯科矯正＆糖質制限にもおすすめ！【砂肝スモーク】

9月のシルバーウィーク以降、鎌倉に秋の観光シーズンが訪れました。

単純にいえば、連日 大渋滞が続いています（笑）

秋晴れ続きの中で、今日はイマイチすっきりしないお天気ですが、こんな日でも

観光バスをたくさん見かけますしね．．．予定運行だから、当然か。

今週末も、ばっちり渋滞するだろうと思われます。

週末であっても、10:00前だと割と順調に流れていますが．．．11:00過ぎると、

最悪の場合、お昼までに駐車場探すのは難しいかな~？というレベルになります。

車でお越しの皆さま、お気を付けくださいませ。

こちらは、夏の花火大会の頃、父に宛てた絵封筒。

2円切手の犬、好きだったんだけどなぁ．．．違う絵柄になりましたね。残念。

ところで、先日もスモークネタを書きましたが、第２弾。砂肝スモークです。

歯ごたえが良くて、おやつにも（お酒のアテにも）ぴったりですよ。

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【下処理】

１．軽く水洗いしたらジップロックなどに入れ、塩を振って軽くもみ、
　　冷蔵庫に１～２時間寝かせる。

２．血の色が付いた水を捨て、軽く水洗い。
　　このまま乾燥させてスモークしてもいいんですが、
　　　・日持ちさせたい
　　　・鶏臭さを取りたい
　　　・すぐに続きの処理ができなくなった！
　　などの場合には、次の処理（↓☆）をお勧めします。

☆．砂肝とローレル1~2枚をジップロックなどに入れ、全部が漬かる程度

　　まで焼酎を入れ、よく空気を抜いて封をする。

　　冷蔵庫で、半日～１日程度寝かせる。

３．焼酎を捨てて軽く水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

４．砂肝を切り離し、コブに３本程度切り込みを入れる。

 ５．バットなどに並べて、ラップをせずに冷蔵庫で２-３時間、表面を乾燥させる
　　（もともと水分少なめ食材なので、扇風機の風をあてて乾かしてもOK）

【スモーク準備】

１．表面が乾いたら、ハケなどで、表面に薄くオイルを塗る。

　　※スモーク中に、水分が抜け過ぎるのを防ぎます。

　　　オリーブオイルが手軽ですが、我が家は溶かしバターを使います♪

２．適量の 塩、お好みで コショウ・一味・ハーブ（パウダー）などをふる

　　※写真は、塩・コショウ・コリアンダー
　　
【スモーク本番】
（↓ STAUBニダベイユソテーパン28cm／砂肝 300g／チップ 30g／スモーク15分）

１．鍋全体に、アルミホイルを敷く（スモークの匂い＋汚れ防止）

　　※洗う手間が 断然ラクになります！できれば、フタ側もカバー。

２．アルミホイルの上に、スモークチップ（20～30g）を散らす。

３．チップに付かないように網を置き、その上に砂肝を乗せる。

　　砂肝が鍋肌に触れると、火が通り過ぎるので要注意。

　　上記写真は、直径28cmの鍋に、砂肝300g。ギチギチですね（笑）

　　砂肝の下に見える緑は、ローズマリーの小枝。

　　20cm位の枝を5本位、砂肝の下に敷いてます。

　　庭のローズマリーが繁殖しすぎて困るので、間引きを兼ねて使って

　　いますが、別になくても構いません。

　　敷いたところで、ごくごくほんのり、香りが付く程度です。

４．フタを開けたまま、強火でうっすら煙が出るまで待つ。

５．うっすら煙が見えはじめたら、鍋底にギリギリ火が届くか届かないか

　　程度に火を弱め、フタをする。

６．ここから13～15分程度、スモーク。

　　日持ちさせるなら、15分はスモークした方がいいかも。

　　必ず、換気扇とタイマーをセットしましょう。

７．火を止めて、砂肝をバットなどで冷ます

　　この際、切り込みが入った面を下にしておきます。

　　切り込みが穴のようになっていて、そこに水気が溜まります。

　　すぐに食べるなら気にしなくてもいいのですが、日持ちさせたい

　　場合には、水気は大敵。しっかり乾燥させましょう。

　　それに、スモークは 最低でも1日位置いた方が美味しくなりますよ。

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自分用の覚書を兼ねているので、前回書いた鮭の白子スモーク とかぶる部分は

割愛しました。

意味不明な箇所があったらすみません。

コメントして頂ければ、不足部分を書き足しますので（汗）

次回は、豚バラベーコンの作り方、書きます。（たぶん...）