タマゴのいろいろな茹で方について－覚書
卵ー生物のタマゴ全般。ヒナが 孵（カエ）って育つ、生きているタマゴ。
玉子ー「食材」として扱われる場合に使用。当て字。
飼っている鶏が産むのは 卵。それを頂戴して茹でると ゆで玉子 に。
広辞苑によれば、どちらの字を使っても間違いではないみたいなので、使い方には
個人差があるでしょうけど。
でも、食材として扱う場合に 表記を変えるあたり、日本語っぽいですね。
英語の場合、そんな区別はありません。タマゴ＝egg 。合理的(?)
ちなみに、黄身＝egg yolk（the yolk）、白身＝egg white（the white）。
覚えておくと、英語のレシピ見るときに ちょっとだけ便利かも。
yolk は、古期英語で｢黄色いもの｣を意味するそうなので、黄色・白、という
呼び方は 日本と一緒。他の国は どうなんでしょ？
ところで。
糖質制限するようになって、我が家の玉子消費量が ドカンと上がりました（笑）
ゆで玉子なんて、深く考えて作ったことなかったけど、以外と奥が深かったことも
理解しました。今まで、｢たかが ゆで玉子｣って バカにしてて スミマセン。
今回は、その覚書をば。
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↓↓↓まずは 参考に。
（...あいかわらず ヘタな写真ですみません。しかも、エッグスタンドじゃないし）
【１．かたゆで】（黄身までしっかり）
①卵は冷蔵庫から出してすぐ（冷たい状態のまま）でもＯＫ
②水から ゆでる
③沸騰してから、１２分 ゆでる
※表面がボコボコいうくらいの火加減に保つこと
④火を止め、お湯を捨てた鍋に流水をいれて冷ます
＜すぐに殻をむきたい場合＞
浅く水をはった鍋を軽くゆすり、全体にヒビを入れると剥きやすい
【２．半熟／ラーメン屋の味玉風】（白身はしっかり＋黄身がトロ～）
①卵は室温に戻しておく（温度差で割れるため）
②鍋にお湯を沸騰させる
※お湯に塩やお酢を入れておくと、殻が割れても白身が流れ出にくい
③お玉などを使って、そっと卵を入れる（割れ防止）
④５~６分 ゆでる（玉子のサイズによる）
※ゆでながら菜箸などでゴロゴロ動かしてあげると、黄身が真中になります
※この間に、ボウルに冷水（氷水）を用意する
⑤お玉などを使って、ダッシュで 冷水（氷水）にとる
※ここで時間がかかったり、水がぬるかったりすると、ドンドン かたゆでに
近づきます...
☆写真では、エッグスタンド（もどき）に立てましたが、白身は 全体が
しっかり固まっているので、殻をむこうと思えば全部むけます。
でも、触ると中身が プニュプニュして、頼りない感じです。
☆冷蔵庫保存ＯＫ
【３．半熟／ホテル風】（白身の殻側のみしっかり＋白身の内側と黄身はトロトロ）
①卵は冷蔵庫から出してすぐ（冷たい状態）でもＯＫ
②水からゆでる
③沸騰してから、３分 ゆでる
※表面がボコボコいうくらいの火加減に保つこと
④火を止め、取り出した卵を そのまま器へ
⑤すみやかに食べる
☆熱いままなので、どんどん ＜２．味玉風＞に近づいていきます。
しかも、熱くてむきにくい（笑）
エッグスタンドではなくても、立てて置かないと 中身がこぼれます。
熱いうちにバターを溶かしながら、スプーンで食べましょう♪
【４．温泉玉子】（白身も黄身も ほど良くトロトロ）
（４個分の作り方です）
①厚手（圧力鍋・STAUB・土鍋など）の フタ付き鍋に１ℓ のお湯を沸かす
②沸騰したら火を止め、200mℓ の水を足す
③卵4個をお玉などを使用して、そっと入れる（冷蔵庫から直接でもＯＫ）
※鍋が大きすぎて卵が水面に出てしまうと、上手くできませんので注意
④フタをして、１２分 放置
⑤ボウルなどに取り出し、さらに ３~４分 放置（余熱調理）
☆冷蔵庫保存ＯＫ
☆我が家では、風邪をひいた時や、プチ断食後の回復食などに、スープに
入れたりすることが多いです。
もっと手軽に、炊飯器やジャーで作る方法もあるようですが．．．
我が家には どちらもないので、古典的な方法（鍋）を採用してます。
【オマケ：卵を室温に戻す方法】
<基本>
・夏：冷蔵庫から出して、３０分くらい 室温に放置
・冬：冷蔵庫から出して、６０分くらい 室温に放置
<急ぎの場合>
①鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を入れる
②そこにお湯を足していき、ぬるめのお風呂くらいの熱さにする
（お湯を先に入れると、温度差で割れます）
③そのまま数分、放置
※いずれも手で触ってみて、ひんやりしなければＯＫ
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自分用の覚書でもあるので、情報不足があるかもしれません．．．
私の体感としては、一番消化が良いのは、温泉玉子。次が、半熟。
かたゆでだと、すごく腹持ちが良いと思います。
いろいろ試して、自分好みのやり方を見つけてくださいね。
